Il Casatiello napoletano, un piatto gustosissimo tipico del periodo pasquale: la ricetta di William Esposto.
Un ripieno saporito, l’effetto sorpresa delle uova, la morbidezza dell’impasto, può essere considerato il comfort food per eccellenza.
Se c’è un piatto infatti che ho sempre voluto mangiare a Pasqua, è proprio il Casatiello Napoletano. Anche tu? Vediamo come prepararlo insieme!
Ecco gli ingredienti e il procedimento.
INGREDIENTI
- 375 ml Acqua
- 650 g Farina 00
- 25 g Burro morbido o Strutto
- 10 G Lievito di birra
- 15 g Sale
- 25 ml Olio Extravergine d’oliva
- 150 g Salame a pezzetti
- 150 g Pecorino a pezzetti
- Q.b. Pepe
- 4 Uova
PROCEDIMENTO
1° passaggio
- Per preparare il casatiello, iniziamo versando in una planetaria l’acqua ed il lievito di birra, e mescoliamo per sciogliere quest’ultimo. A questo punto uniamo gli altri grassi, cioè il burro e l’olio. Mescoliamo questi ingredienti ed uniamo metà della farina totale che abbiamo pesato e mescoliamo a velocità bassa. Una volta creata una specie di pastella uniamo il sale e l’altra metà della farina e lavoriamo l’impasto per circa 10 minuti.
- Trasferiamo l’impasto sul piano da lavoro e lasciamolo riposare per 5 minuti. Recuperiamo dall’impasto circa 80 g di pasta, ci servirà successivamente.
2° passaggio
- Stendiamo leggermente l’impasto e uniamo il pepe, il salame ed il pecorino a pezzetti. Lavoriamo con le mani per incorporare bene tutti gli ingredienti.
- Formiamo un salsicciotto e lasciamo riposare qualche minuto. Nel frattempo prendiamo uno stampo per ciambella e imburriamo per bene. Poggiamo il filoncino creato all’interno dello stampo sigillando bene le due estremità del salsicciotto.
- Poniamo sopra al nostro casatiello 4 uova crude e fissiamole con due pezzetti di pasta recuperate in precedenza. Lasciamo lievitare coperto da un canovaccio per circa 2 ore.
3° passaggio
- Inforniamo in forno già caldo a 170 gradi statico per circa 60/70 minuti.
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