Involtini di pollo al pistacchio e basilico: la ricetta di Mescolabene.
Ecco gli ingredienti e il procedimento.
INGREDIENTI
- fettine di petto pollo ben battute (devono essere belle sottili)
- robiola
- pesto di pistacchi neutro
- foglie di basilico fresco
- scorza di limone
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
- farina di mais e pangrattato per la panatura
PROCEDIMENTO
- In una ciotolina ho preparato la farcia. Ho unito al pesto di pistacchi della robiola. Ho grattugiato un po’ di limone e ho mescolato bene.
- A parte ho salato e pepato le fettine di pollo, massaggiandole bene e ungendole con olio extravergine d’oliva.
- Una volta pronte le ho distese su di un piano e ho riposto al centro di ogni fetta il composto al pistacchio. Ho spalmato bene con l’aiuto di un cucchiaio e poi ho inserito del basilico spezzettato grossolanamente. Ho arrotolato e richiuso con uno stuzzicadenti.
- Io non li passo nell’uovo ma direttamente nella panatura. Tu puoi fare il classico passaggio delle cotolette.
- Ho mischiato della farina di mais a del pangrattato. Ho panato gli involtini e li ho disposti stretti stretti su di una pirofila precedentemente unta.
- Ho finito con un giro d’olio sulla superficie degli involtini e infornarnato a 200 gr.
- Ultimi 5 minuti di grill.
- In totale sono rimasti in forno 30 minuti, ma state attenti che non secchino troppo.
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