La ciambotta di pesce

todo food15 Maggio 2023

La ciambotta di pesce, piatto tipico della città di Manfredonia e per la maggior parte del meridione, è una zuppa composta da una varietà di pesci come scorfano, gallinella, cozze, vongole, calamari, seppie, rombi e tanto altro.

Vediamo insieme come realizzarla!

Ecco gli ingredienti e il procedimento.

INGREDIENTI

1 Scorfano
1 Gallinella
1 Pesce San Pietro
400 gr Cozze
400 gr Vongole
300 gr Calamaretti
200 gr Pomodori
2 spicchi Aglio
Cipolla
1 mazzetto Basilico
1 ciuffo Prezzemolo
Olio Extravergine D’oliva
Sale
Pepe

PROCEDIMENTO

Lavare e far spurgare le vongole in acqua per 2 ore. Preparare un trito di aglio e cipolla, tagliare a cubetti i pomodori, lavare il basilico e il prezzemolo.
Pulire i pesce eviscerandoli, lavarli e tagliarli in pezzi.
In una padella unire cozze e vongole, aggiungere il prezzemolo e un filo di olio e farle cuocere coperte a fuoco vivace fino a che non si sono aperte. Eliminare poi i gusci e filtrare il loro liquido di cottura.
In una pentola molto capiente scaldare l’olio, far rosolare il trito all’aglio, quando è appassito unire i pomodori il basilico e i pesci (scorfano, gallinella, san pietro) e bagnare con il liquido delle cozze; condire con sale e pepe, far cuocere per 15 minuti.
Ora unire i calamari, poi dopo altri 15 minuti il resto del pesce e far cuocere ulteriori 10 minuti.
Al termine della cottura servire la zuppa di pesce con prezzemolo tritato.