La ricetta del pancotto

todo food30 Ottobre 2023

La ricetta del pancotto con rucola e patate.

Pasto semplice e povero che richiama le tradizioni culinarie contadine ed i cui ingredienti erano venduti in città dal “terrazzano“.
Un ritorno ai sapori tradizionali e tipici locali che esaltano i prodotti e le eccellenze locali fanno si che molti menu dei ristoranti foggiani prevedano anche questa gustosa e popolare pietanza.

Se l’olio sarà sopraffino, l’odore e la presentazione cromatica renderanno appetibile il piatto che regala due diversi sapori a seconda che venga consumato caldo o freddo. Inutile ricordare che i cibi conditi con olio sono più buoni freddi che caldi.

INGREDIENTI Dosi per 6 persone

500 gr. di pane casereccio raffermo
1 kg di patate
1 kg di rucola selvatica
Olio e.v.o.
Mezzo bicchiere da vino
Un pizzico di pepe nero

PROCEDIMENTO

Pulire la rucola selvatica conservandone solo le foglioline belle e tenere, lavarle e lasciarle a bagno nell’acqua fredda. Pelare le patate, tagliarle in quarti non tanto grandi e lasciarle a bagno in acqua fredda.
Tagliare il pane casereccio raffermo in pezzi piuttosto grossi ed irregolari, curando che ogni pezzo abbia un po’ di crosta, e metterli da parte.
In una pentola portare ad ebollizione l’acqua convenientemente salata, versarvi le patate e, dopo cinque minuti, la rucola.
Cuocere a fuoco moderato.
Porre le fette di pane in un colapasta e quando le verdure saranno cotte scolarvele sopra. Attendere cinque minuti prima di versare il tutto in una capace zuppiera.
Condire con l’olio, regolare di sale, aggiungere un pizzico di pepe e servire.
Il “piatto” riposato è ancora migliore.