Fraganti e friabili meringhe all’italiana: la ricetta di Nonfacciodolci.
Ecco gli ingredienti e il procedimento.
INGREDIENTI per 400 gr di meringa all’italiana
- 120 g albume
- 80 g acqua
- 240 g zucchero semolato
PROCEDIMENTO
- In una ciotola, inizia a montare gli albumi a neve
- Nel frattempo, in un pentolino, portare a 121 gradi acqua e zucchero semolato (aiutati con un termometro per dolci o immergi un semplice utensile da cucina con un occhiello nello sciroppo: se soffiandoci dentro si formerà una bolla, lo sciroppo è pronto!)
- Versare a filo lo sciroppo negli albumi e continuare a montare fino a completo raffreddamento della massa
- Cuocere a 60/70 gradi per circa 1 ora e mezza in forno statico preriscaldato
- Spegnere e continuare a far asciugare le meringhe tenendo lo sportello del forno aperto (a spiffero) per due ore circa
CONSIGLIO
- Creare delle meringhe dalla forma più allungata : saranno perfette per intingervi una parte nel cioccolato sciolto a bagnomaria (e fatto freddare)
- Lascia ad asciugare su un foglio di carta forno: otterrai le Meringhe all’italiana al cioccolato!
N.B. La temperatura dipende sempre dal tuo forno e dalla grandezza delle tue Meringhe. Se risultano gialline significa che devi abbassare la temperatura del tuo forno. Inoltre, una parte dell’acqua evapora, nel peso tengo conto anche di questo parametro.
P.S. Puoi produrre la Meringa all’italiana nel forno a microonde: si uniscono albumi e zucchero, l’acqua e si procede con delle sessioni di massimo 45 secondi alla massima potenza, fino al raggiungimento di 70 gradi. Si versa la massa in planetaria e si monta fino al raffreddamento.
CONSERVAZIONE
- Le Meringhe all’italiana, a differenza di quelle alla francese, si conservano perfettamente in freezer per 10-15 giorni proprio per via della diversa preparazione.
- Mettile in un contenitore dal fondo piatto e copri con pellicola trasparente a contatto, in modo che la superficie non indurisca. Oppure utilizza un contenitore ermetico.
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