Mezze maniche con crema di zucchine gialle, pomodorini e feta: la ricetta di Quantepassioni.
Ecco gli ingredienti e il procedimento.
INGREDIENTI
- 200 gr Mezze Maniche
- 400 gr Zucchine Gialle (circa 3)
- 200 gr Pomodorini Ciliegini
- 50 gr Mandorle
- 50 gr Parmigiano
- 8 Foglie di Basilico
- 80/100 ml Olio EVO
- 1/2 Spicchio d’Aglio
- 200 gr Feta
- Sale, pepe, origano q.b.
PROCEDIMENTO
- Preriscaldate il forno a 180° statico.
- Lavate, asciugate i pomodorini, tagliateli a metà, metteteli in una ciotola e condite con un filo d’olio evo, sale, pepe, origano e un cucchiaino di zucchero.
- Lavate e asciugate le zucchine, procedete a tagliarne 1/2 a rondelle sottili e 1 intera a quadretti. Unitele ai pomodorini e mescolate per amalgamare il condimento.
- Asciugate con la carta da forno 150 gr di Feta e ponetela al centro di una teglia da forno.
- Unite alla feta le verdure tagliate e condite e infornate per 30 minuti.
- Nel frattempo mettete a bollire l’acqua per la pasta e preparate la crema di zucchine.
- Grattugiate il resto delle zucchine crude, mettetele all’interno di uno strofinaccio/fazzoletto di cotone, chiudetele e strizzatele.
- Vedrete che uscirà un bel po’ di acqua di vegetazione, che io ho unito all’acqua di cottura. Aprite lo strofinaccio, muovete un po’ le zucchine e strizzate nuovamente. Questa operazione è FONDAMENTALE per evitare che la crema non risulti acquosa.
- Ponete nel mixer o in un bicchiere per tritare con il minipimer, le zucchine grattugiate e strizzate, le mandorle, il mezzo spicchio d’aglio (potete ometterlo se non vi piace), il basilico, il parmigiano, l’olio e frullate fino a raggiungere una crema/pesto densa e cremosa. A questo punto assaggiate e valutate in base al vostro gusto se aggiungere del parmigiano, il sale e un po di olio.
- Dopo aver sfornato la feta, schiacciatela e amalgamatela bene con le sue verdure.
- Scolate la pasta, unite la crema di zucchine, la feta con le verdure, una spolverata di pepe nero e mescolate per bene.
- Ponete il tutto in un piatto da portata e lasciate raffreddare.
- Quando sarà ben fredda, sbriciolate sopra i restanti 50 gr di feta e servite.
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