Parrozzo: il dolce natalizio abruzzese

Parrozzo

Il Parrozzo affonda le sue origini nella società agricola abruzzese.

Era un antico pane delle mense contadine realizzato con farina di mais e cotto nel forno a legna. Nacque come dolce natalizio negli anni 20. Fu ideato e preparato per la prima volta da Luigi D’Amico, amico di D’Annunzio, che fu la prima persona ad assaggiarlo. Dopo averlo mangiato, il vate scrisse un sonetto dialettale in sua lode.
Il nome deriverebbe da “Pan rozzo” appunto pane dei contadini e dei pastori, per le sue umili origini.

INGREDIENTI:

• Farina
• Fecola di patate 
• Uova 
• Burro
• Zucchero 
• Mandorle armelline 
• Mandorle dolci
• Cioccolato fondente 

PROCEDIMENTO:

• iniziate versando le mandorle classiche ed armelline in un tegame con abbondante acqua .
• Portate a ebollizione e lasciate sbollentare le mandorle per 4-5 minuti.
• Scolatele aiutandovi con una schiumarola.
• Sgusciatele una ad una.
• Lasiatele asciugare su un vassoio foderato con carta assorbente.
• Quando saranno completamente asciutte, versatele in un mixer assieme a 30g di zucchero e tritate finemente, per ottenere una farina di mandorle.
• Fondete il burro in un pentolino, poi una volta fuso lasciatelo intiepidire.
• In una ciotola separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi con le fruste elettriche fino a quando non saranno montati a neve fermissima.
• Procedete con i tuorli, lavorandoli con le fruste elettriche e aggiungendo poco a poco lo zucchero.
• Continuate a lavorarli fino a che non otterrete un composto spumoso e chiaro a cui aggiungerete le mandorle ridotte in farina.
• Continuate a lavorare per amalgamarle al composto.
  Setacciate insieme la farina e la fecola in un recipiente a parte.
• Unite le farine al composto ottenuto, continuando a lavorare con le fruste eletttriche.
• Incorporate anche il burro fuso ormai tiepido.
• Quando il composto risulterà omogeneo, aggiungete gli albumi montati a neve, molto delicatamente.
• imburrate e infarinate uno zuccotto dal diametro di 16,5 cm in cui verserete il composto.
• Dopo averlo livellato aiutandovi con una spatola infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per un’ora (sconsigliamo l’utilizzo del forno ventilato).
• Una volta cotto sfornatelo e lasciatelo intiepidire.
  Sformate capovolgendo lo zuccotto su una gratella e lasciate raffreddare il parrozzo.
• Mentre il parrozzo raggiunge temperatura ambiente dedicatevi alla ricopertura: in una bastardella versate il cioccolato tritato finemente e sciogliete a bagnomaria.
• Ponete un vassoio sotto la gratella su cui avete fatto raffreddare il parrozzo: quando il cioccolato sarà completamente fuso, versatelo sul parrozzo.
• Aiutandovi con una spatola fate aderire il cioccolato su tutta la superficie del dolce e lasciate colare il cioccolato in eccesso.
• Quando il cioccolato si sarà raffreddato e indurito, potrete servire.