Risotto delicato agli asparagi

Risotto delicato agli asparagi: la ricetta di ciccio__chef.

Ecco gli ingredienti e il procedimento.

INGREDIENTI

• Asparagi
• Riso Carnaroli
• Scalogno
• Olio Evo
• Burro
• Parmigiano
• Vino bianco
• Sale

PROCEDIMENTO

• Tagliare gli asparagi.
• Cuocere le punte con lo scalogno e un po’ di olio.
• Sfumare con vino bianco e aggiungere il sale.
• Mettere da parte un po’ di puntarelle.
• Cuocere i gambi. Dopodichè frullarli per ottenere la crema e filtrare.
• Cuocere il riso nella padella delle punte e aggiungere un po’ per volta il brodo dei gambi.
• A metà cottura aggiungere la crema.
• Spegnere la fiamma e aggiungere il burro.
• Amalgamare il tutto aggiungendo anche il parmigiano e impiattare.

Hai realizzato questa ricetta?
Taggaci su Instagram e su Facebook.

Altre ricette di ciccio__chef