Roll cake Foresta Nera

todo food18 Giugno 2023

Roll cake Foresta Nera: un dolce composto da una pasta biscotto morbidissima e umida al cacao, con crema panna e mascarpone, amarene e scaglie di cioccolato.

La ricetta di lets.bake.it.

Ecco gli ingredienti e il procedimento.

INGREDIENTI

amarene
scaglie di cioccolato

Per la crema

150 g di panna + 150 g di mascarpone ben freddi +3/4 cucchiai di zucchero a velo

Per la pasta biscotto

4 uova
60 g di zucchero+20 g di zucchero
40 ml di olio di semi
40 ml di latte
estratto di vaniglia a piacere
45 g di farina 00
15 g di cacao

PROCEDIMENTO

1° Passaggio

Preparare la crema montando insieme 150 g di panna + 150 g di mascarpone ben freddi +3/4 cucchiai di zucchero a velo.
Per la pasta biscotto, separare albumi e tuorli di 4 uova a temperatura ambiente. Montare gli albumi a neve ferma aggiungendo 60 g di zucchero un po’ alla volta, tenere da parte.
Sbattere i tuorli con 20 g di zucchero fino a renderli chiari e cremosi, aggiungere, nell’ordine, 40 ml di olio di semi, 40 ml di latte, estratto di vaniglia a piacere, 45 g di farina 00 + 15 g di cacao setacciati insieme, sempre continuando a sbattere tra un’aggiunta e l’altra.
Infine unire gli albumi montati, a mano con spatola, mescolando dal basso verso l’alto.
Versare l’impasto in una teglia con i bordi bassi (la mia circa cm 30 x 40), imburrata e con carta forno, e infornare in forno statico preriscaldato a 190° per 8/10 minuti, deve restare morbida.
Sfornare e ribaltare su carta forno pulita.
Togliere la carta forno usata in cottura con molta delicatezza e coprire con pellicola e canovaccio.
Far raffreddare così, poi ribaltare nuovamente lasciando sotto la pellicola e il canovaccio e togliere la carta forno.

2° Passaggio

Farcire con uno strato non troppo spesso di crema, aggiungere le amarene spezzettate con un pochino del loro sciroppo e del cioccolato fondente in scaglie (io ho tritato a coltello mezza tavoletta).
Arrotolare dal lato più corto aiutandosi con la pellicola, sigillare il rotolo nella stessa pellicola, poggiarlo su un vassoio e riporlo in frigorifero almeno qualche ora.
Prima di decorare, tagliare 2 fettine alle estremità.