Vegetariani e buonissimi, questi sformatini di broccoletti sono perfetti da servire a tavola anche ai bambini, di solito poco amanti di certe verdure. E con la salsina che li accompagna hai un secondo piatto da favola.
Sformatini di broccoletti con salsa saporita, usa il formaggio giusto
Questa volta abbiamo usato i broccoletti per un sapore più delicato. Ma questo sformatini si possono preparare anche con il cavolfiore, i cavoletti di Bruxelles e altre verdure simili. Importante è dare sapore alla salsa con unb formaggio deciso. Pecorino, certo, oppure caciocavallo, scamorza affumicata e altro.
Ingredienti:
800 g di broccoletti già puliti
90 g di pecorino grattugiato
1 uovo grande
500 ml latte intero
50 g farina 0
50 g burro
1 noce moscata
sale fino
Per la crema e la finitura:
280 di di pecorino grattugiato
500 ml latte intero
40 g burro
40 g farina 0
1 pizzico di sale fino
pepe nero q.b.
60 g di pangrattato
Preparazione:
- Puliamo i broccoletti separando le cimette dal gambo, li laviamo e teniaqmo da parte. Poi laviamo e tagliamo a pezzetti anche il gambo. Appoggiamo tutto sul cestello della pentola a vapore, la riempiamo con acqua ae portatiamo a ebollizione. Quando l’acqua bolle infiliamo il cestello e lasciamo cuocere i broccoletti per 17-18 minuti.
- Nell’attesa preoariamo anche la besciamella. Versiamo in un tegame il burro ancora freddo di frigo e la farina, lasciando cuocere a fiamma bassa, mescolando con un cucchiaio di legno. Appena questo composto comincia a dorarsi aggiungiamo il latte a filo, un pizzico di sale e una generosa grattata di noce moscata.
- Mescoliamo con una frusta a mano per eliminare eventuali grumi e lasciamo cuocere a fiamma moderata fino a quando comincia ad addensarsi. Non troppo però, la besciamella deve essere ancora liquida. Spegniamo e teniamo da parte anche questa.
- Tiriamo su i broccoletti, li versiamo in una ciotola e li passiamo usando un frullatore ad immersione. Aggiungiamo la besciamella poco alla volta e mescoliamo per amalgamare i sapori. Poi uniamo il pecorino grattugiato e l’uovo intero continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
- Imburriamo gli stampini distribuendo un po’ di pangrattato sulle basi e sulle pareti. Dividiamo negli stampini il composto a base di broccoli usando un mestolino, battendoli poi con delicatezza sul piano di lavoro per evitare possibili sacche d’aria all’interno. Appoggiamo gli stampini su una teglia e inforniamo a 180° per 45 minuti circa.
- Mentre aspettiamo, prepariamo anche la salsa gustosa al formaggio. Mettiamo in un tegame il burro freddo e la farina. Facciamo cuocere a fiamma bassa mescolando con un cucchiaio di legno. Quando prendono colore, aggiungiamo il latte a filo mescolando continuamente e poi il pecorino grattugiato insieme a qualche macinata di pepe nero. Facciamo addensare a fiamma moderata.
- Sforniamo gli sformatini di broccoletti e li lasciamo riposare almeno 10 minuti prima di sformarli. Quindi li ribaltiamo delicatamente sui piattini da portata e condiamo con la salsa al formaggio, tenuta in caldo.