Cicci cotti, ricetta tipica foggiana del periodo della commemorazione dei defunti

todo food29 Ottobre 2023

Il “Grano Cotto” – il dolce della tradizione per la ricorrenza dei Morti

E’ una specialità che si tramanda da generazioni a Foggia per la ricorrenza dei Morti. Nell’antica Grecia gli ingredienti di questo particolare dolce, grano e melograno combinati insieme, erano offerti a Demetra, dea dell’agricoltura e alla figlia Kore che, rapita da Fiutone, nell’Ade aveva assaporato i chicchi rossi.

“Cicci cotti”, ricetta tipica della provincia di Foggia è il dolce antico dei nostri nonni e si faceva il 2 novembre.

INGREDIENTI

500 gr di grano duro (consigliabile il BIO)
250 gr di mosto cotto (se ne ottiene un litro dalla bollitura e riduzione di dieci litri di vino/mosto)
250 gr di noci frantumate
250 gr di cioccolata al latte sminuzzata

PROCEDIMENTO

La sera lavare sotto l’acqua il grano. Ripetere più volte.
Immergere il grano in abbondantissima acqua fredda (almeno 5 litri) e portare a bollore.
Cuocere a bollore per 10 minuti.
Spegnere il fuoco e mantenere sempre coperto sino al mattino.
Al mattino lavare nuovamente il grano cotto.
In una grande ciotola versare il grano e gli altri ingredienti, tranne il mosto cotto e mescolare.
Accorgimento: non usate gocce di cioccolato perché se sminuzzate la cioccolata col coltello vi risulteranno pezzi irregolari (apprezzabilissimi) e una polverina di cioccolato che aumenterà a dismisura il sapore del composto.
Servite in coppe e condite con il mosto cotto, senza esagerare.
Non condite col mosto cotto troppo tempo prima, perché tende a indurire i chicchi di grano.

VARIANTE: gli amanti dei gusti contrastanti possono aggiungere acini di melograno.