Come pastorizzare le uova?

In alcune ricette troviamo l’utilizzo delle uova crude, come ad esempio nella preparazione di creme o salse, ma per evitare infezioni batteriche come la salmonella, è consigliabile pastorizzare le uova.

Ecco gli ingredienti e il procedimento.

INGREDIENTI

• 2 Uova
• 100 gr di zucchero semolato
• 32 ml d’acqua

PROCEDIMENTO

• Inserite in una ciotola le uova con 50 gr di zucchero semolato e sbattete con le fruste elettriche.
• Nel frattempo in un pentolino inserite 32 ml d’acqua con 50 gr di zucchero semolato e portate alla temperatura giusta cioè 121° per una corretta pastorizzazione e spegnere il fuoco: per verificare la temperatura vi occorre un termometro da cucina oppure potrete capirlo quando si effettueranno tante bollicine.
• A questo punto aggiungete a filo nelle ciotola dove state sbattendo le uova: in questo modo il calore dello sciroppo andrà a pastorizzare.
• Continuate a sbattere fino ad ottenere un composto cremoso, bianco e freddo.

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