Come ridurre il tempo di cottura dei legumi

Come ridurre il tempo di cottura dei legumi? Il segreto sta nella “tecnica di ammollo”.

I legumi richiedono un tempo di cottura molto lungo, per questo il più delle volte si tende ad acquistarli già cotti. I legumi secchi come i ceci richiedono almeno 8 ore di “ammollo” in acqua a temperatura ambiente. La tecnica di ammollo può essere utilizzata anche per altri legumi come fagioli e lenticchie, riducendone il tempo per queste ultime. Inoltre, per ridurre il tempo di cottura è necessario aggiungere nell’acqua di ammollo o direttamente in cottura un po’ di bicarbonato di sodio.
In alternativa potete scegliere i legumi decorticati. La decorticazione porta alla rimozione di molti componenti, tra cui alcuni carboidrati fermentabili e un po’ di fibra, però presenta due vantaggi: legumi più digeribili e che cuociono in meno tempo.