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Cunza modenese
Cunza modenese
Il pesto alla modenese, noto anche come Cunza è un condimento a base di lardo tipico di Modena e provincia. Per prepararlo occorrono: lardo suino, aglio secco e rosmarino fresco. Viene utilizzato per farcire le crescentine (comunemente note come tigelle). Tutti ingredienti vengono battuti, la battitura dev’essere molto fine, in modo da rendere il tutto bello cremoso e tutti gli ingredienti devono essere triturati e amalgamati alla perfezione. La Cunza, abbinata ad una spolverata di parmigiano reggiano è un’autentica goduria gastronomica.
