La farrata, pietanza pugliese tipica di Carnevale

todo food11 Febbraio 2024

La Farrata è una pietanza tipica della città di Manfredonia, in provincia di Foggia, nel periodo di Carnevale. E’ così chiamata perché composta prevalentemente di grano o di farro.

In passato durante i giorni di Carnevale, le farrate appena sfornate, calde e croccanti, facevano il giro delle strade e dei cortili, in sella a dei carretti di legno tradizionali e vendute accompagnate da canzonette locali.

La ricetta di in_the_kitchen_with_adriana.

INGREDIENTI su 1 kg di farina

400 ml circa d’acqua
1 cucchiaio di sale
3 cucchiai di olio
1 pizzico di cannella

Per il ripieno

1,700 Kg di ricotta
1 Kg di grano
Sale
Pepe
Cannella
Menta maggiorana
Tuorli per spennellare

PROCEDIMENTO

Scolare bene la ricotta in modo che fuoriesca tutto il siero; pulire, lavate e asciugare le foglioline di menta maggiorana fresca.
Versare in una scodella la ricotta, il grano, la menta maggiorana, il sale e il pepe, e la cannella, amalgamare bene e lasciare riposare e insaporire per circa mezz’ora.
Preparare la sfoglia unendo farina acqua e sale, avendo cura di versare poca acqua alla volta, fino ad ottenere un impasto di consistenza media, non troppo morbido.
Suddividere l’impasto e passarlo con la macchinetta formando una sfoglia sottile.
Spolverare di farina il piano di lavoro, adagiare le sfoglie e ricavare dei cerchi utilizzando un bicchiere o altri utensili in base alla grandezza desiderata.
Riempire i cerchi con la ricotta.
Sovrapporre l’altra sfoglia circolare che fungerà da coperchio e chiudere ripiegando i bordi verso l’interno con le mani a mo’ di calzone, pizzicare e chiudere bene i lembi.
Montare i tuorli d’uovo e cospargere con un pennello la sfoglia superiore e i bordi.
Bucherellare la parte superiore con uno stuzzicadenti per evitare che fuoriesca il ripieno; preparare delle teglie con farina.
Infornare 200º fino a doratura.
Far raffreddare leggermente e mangiare calde.