Orecchiette con cime di rapa e salsiccia

Orecchiette con cime di rapa e salsiccia: la ricetta della domenica.

Ecco gli ingredienti e il procedimento.

INGREDIENTI per 4 porzioni

• 400 g di orecchiette fresche
• 100 g di salsiccia fresca
• 600 g di cime di rapa piccole e tenere
• 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• 2 dita di vino bianco secco
• 2 spicchi d’aglio
• peperoncino
• sale

PROCEDIMENTO

• Mondate le cime di rapa staccando le foglie grandi e scartando quelle troppo dure e sciupate. Tagliate la parte dura dei gambi e spellate la parte che rimane. Lavatele più volte sotto l’acqua corrente e lessatele in acqua salata in ebollizione.
• Scolatele ancora un po’ al dente e, quando si saranno intiepidite, strizzatele e tagliuzzatele grossolanamente.
• Scaldate l’olio in una padella e fatevi soffriggere gli spicchi d’aglio spellati e schiacciati insieme al peperoncino.
• Quando l’aglio avrà preso colore, scartatelo e mettete nella padella la salsiccia sbriciolata. Fatela rosolare a fuoco vivace per qualche minuto schiacciandola con la forchetta per sminuzzarla bene quindi bagnate con il vino e, non appena è sfumato, unitevi le cime di rapa.
• Salate poco e fate insaporire per qualche minuto.
• Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata in ebollizione, scolatele un po’ al dente, versatele nella padella e fatele saltare per un minuto, a fuoco vivace, nel condimento.
• Servitele ben calde.

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Approfondimento sulle cime di rapa

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Di: Redazione