Ricette fit per l’estate: la pasta fredda leggera che si prepara in 15 minuti

Con l’arrivo dell’estate e il caldo afoso cresce la voglia di assaggiare cibi freschi, genuini, possibilmente salutari ma senza rinunciare al gusto.

La pasta fredda è una delle soluzioni più amate della stagione, veloce, pratica e versatile. Perfetta per chi va al mare e vuole portarsi un pranzo sotto al sole, o per chi rimane in ufficio a lavoro.

Ti basteranno solo 15 minuti per preparare questa ricetta fit, un piatto equilibrato, ricco di sapore e ideale per chi vuole mangiare bene senza appesantirsi. Ingredienti semplici, poche calorie e tanta freschezza: la ricetta perfetta per l’estate.

Abbiamo voluto reinterpretare una versione della Cuoca Fit, “Pasta fredda con bresaola e rucola”, che troverete in originale sul sito www.ricettefit.it, con i valori nutrizionali completi, con la nostra versione dove abbiamo tolto la rucola e aggiunto lo yogurt greco e le zucchine per chi non ama i sapori amari.

Ingredienti per 2 persone:

160 g di pasta proteica oppure integrale

100 g di bresaola

2 zucchine grigliate

40 g di rucola

120 g di yogurt greco 0%

10 g di parmigiano grattugiato

succo di mezzo limone

1 cucchiaino di senape

pepe nero

sale q.b.

1 cucchiaino di olio EVO

Procedimento:

Cuoci la pasta

Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Versa la pasta e cuocila fino a quando sarà al dente: deve rimanere leggermente soda perché continuerà ad assorbire il condimento anche da fredda.

Una volta pronta, scolala e passala rapidamente sotto acqua fredda corrente per bloccare la cottura e raffreddarla subito. Lasciala scolare bene e trasferiscila in una ciotola capiente con un filo d’olio, mescolando delicatamente per evitare che si attacchi.

Prepara le zucchine

Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a fettine sottili oppure a striscioline.

Scalda una bistecchiera o una padella antiaderente ben calda e cuocile pochi minuti per lato, finché saranno dorate ma ancora leggermente croccanti. Sala leggermente e lasciale intiepidire.

Crea la crema fit allo yogurt

In una ciotolina versa lo yogurt greco e aggiungi:

• il parmigiano,
• il succo di limone,
• la senape,
• una macinata abbondante di pepe nero.

Mescola fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Deve risultare fresca, leggermente sapida e cremosa, perfetta per sostituire condimenti più pesanti come maionese o panna. Se vuoi una consistenza più morbida, puoi aggiungere un cucchiaio d’acqua fredda.

Assembla la pasta fredda

Versa nella ciotola con la pasta:

• le zucchine grigliate,
• la rucola spezzettata con le mani,
• la bresaola tagliata a striscioline.

Aggiungi la crema allo yogurt poco alla volta e mescola bene, così da distribuire il condimento in modo uniforme senza appesantire il piatto.

Riposo e servizio

Lascia riposare la pasta in frigorifero per circa 15-20 minuti: i sapori si amalgameranno meglio e il piatto sarà ancora più fresco.

Prima di servirla aggiungi:

• una spolverata di pepe nero,
• qualche foglia di rucola fresca,
• e, se vuoi, una grattugiata di scorza di limone per dare ancora più profumo.

Ora non vi resta che gustare uno dei piatti più freschi e leggeri dell’estate! Potete conservarlo in frigorifero fino a 2 giorni, ma ricordate di riporlo in un contenitore ermetico ben chiuso, così da mantenerne tutta la freschezza e il sapore.