La frittata non ha bisogno di presentazioni e tutti sanno come cucinarla, ma ci sono dei segreti per fare una frittata a regola d’arte.
Non sappiamo dove sia nata la frittata, ma anche una delle prime testimonianze la si trova nel “De re coquinaria” di Marco Gavio Apicio che nel suo ricettario di I sec. a.C. illustra diversi tipi di frittate, alcune delle quali molto curiose. Sappiamo che il suo nome deriva dal latino “frixura” ovvero “frittura” o anche “padella per friggere” in senso figurato.
Ecco gli ingredienti, il procedimento e i segreti per fare una frittata a regolare d’arte.
Gli ingredienti base della frittata sono uova, sale, parmigiano, latte e olio extravergine d’oliva per friggere, a cui si possono aggiungere altri ingredienti per personalizzarla o replicare una ricetta della tradizione.
- Calcolate due uova a testa
- Rompetele in una ciotola e sbattetele con un pizzico di sale
- Aggiungete un po’ di latte e il parmigiano
- Sbattetele con una forchetta e un po’ di olio di gomito
- Mettete l’olio in padella e distribuitelo in modo omogeneo sull’intera superficie. Scaldate ben bene la padella
- Dopo aver versato le uova, distribuite bene il composto, coprite con un coperchio e abbassate la fiamma al minimo
- Utilizzate una paletta per sollevare i bordi. Se si stacca facilmente, è il momento di girarla, altrimenti lasciate cuocere qualche altro minuto controllando di tanto in tanto.
- Per girarla prendete un piatto o un coperchio dello stesso diametro della padella e poggiatelo sopra. Ribaltate la padella tenendola per il manico e poi lasciate la frittata dal piatto/coperchio alla padella. Proseguite la cottura ancora per un paio di minuti verificando con la paletta di legno la cottura.
Ma quali sono i segreti per ottenere un risultato perfetto?
- Le uova vanno sbattute ma non s devono sfibrare né incamerare troppa aria.
- La padella deve essere necessariamente antiaderente e delle giuste dimensioni.
- La quantità dell’olio è fondamentale: le uova non devono galleggiare nell’olio ma nello stesso tempo una quantità non sufficiente di olio fa bruciare la frittata.
- La padella dev’essere preriscaldata.
- Anche la cottura è importantissima per un risultato ottimale: il tempo di cottura varia a seconda della grandezza della padella e del numero di uova utilizzato per la frittata. Per una frittata da 8 uova servono circa 15 minuti. La frittata non va cotta più del necessario.
- La parte più importante e anche più temuta è quella in cui va girata. Per non sbagliare basta ungere il fondo del piatto/ coperchio che usate per girare con un pochino di olio e spargerlo con un foglio di carta da cucina.
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