Pizza in teglia

Pizza in teglia: un impasto diretto con 24h di lievitazione.

La ricetta di ciccio__chef.

Ecco gli ingredienti e il procedimento.

INGREDIENTI

• 1000 gr di farina W280
• 600 gr di farina W300
• 1040 gr di acqua
• 5 gr di lievito di birra fresco
• 28 gr di sale
• 35 gr di olio evo

PROCEDIMENTO

• Mettere in planetaria tutta la farina, il lievito sbriciolato ed il 55% di acqua.
• Quando la farina avrà assorbito l’acqua continuare a versare la restante acqua a filo, aggiungendo il sale.
• Per ultimo versare l’olio ed ottenuta l’incordatura togliere dalla planetaria mettere in una ciotola e fare riposare 30/40′.
• Fare 3 giri di pieghe ogni 20′.
• Coprire con pellicola e mettere in frigo per 18 ore a 4°.
• Il giorno dopo, uscire l’impasto dal frigo
• Dividere in panetti (4).
• Mettere l’olio evo sulla base della teglia e di conseguenza i panetti ed aspettare che raddoppino o triplicano, stendere farcire ed infornare.
• 240° sulla base del forno 10/15′.
• 15/20′ al centro.

Per questa pizza ho usato:

• Cipolla in agrodolce
• Fiori di zucca
• Asparagi grigliati
• Menta
• Pomodoro fresco
• Code di cipolla fresca marinata

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