Con l’arrivo dell’estate e il caldo afoso cresce la voglia di assaggiare cibi freschi, genuini, possibilmente salutari ma senza rinunciare al gusto.
La pasta fredda è una delle soluzioni più amate della stagione, veloce, pratica e versatile. Perfetta per chi va al mare e vuole portarsi un pranzo sotto al sole, o per chi rimane in ufficio a lavoro.
Ti basteranno solo 15 minuti per preparare questa ricetta fit, un piatto equilibrato, ricco di sapore e ideale per chi vuole mangiare bene senza appesantirsi. Ingredienti semplici, poche calorie e tanta freschezza: la ricetta perfetta per l’estate.
Abbiamo voluto reinterpretare una versione della Cuoca Fit, “Pasta fredda con bresaola e rucola”, che troverete in originale sul sito www.ricettefit.it, con i valori nutrizionali completi, con la nostra versione dove abbiamo tolto la rucola e aggiunto lo yogurt greco e le zucchine per chi non ama i sapori amari.
Ingredienti per 2 persone:
160 g di pasta proteica oppure integrale
100 g di bresaola
2 zucchine grigliate
40 g di rucola
120 g di yogurt greco 0%
10 g di parmigiano grattugiato
succo di mezzo limone
1 cucchiaino di senape
pepe nero
sale q.b.
1 cucchiaino di olio EVO
Procedimento:
Cuoci la pasta
Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Versa la pasta e cuocila fino a quando sarà al dente: deve rimanere leggermente soda perché continuerà ad assorbire il condimento anche da fredda.
Una volta pronta, scolala e passala rapidamente sotto acqua fredda corrente per bloccare la cottura e raffreddarla subito. Lasciala scolare bene e trasferiscila in una ciotola capiente con un filo d’olio, mescolando delicatamente per evitare che si attacchi.
Prepara le zucchine
Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a fettine sottili oppure a striscioline.
Scalda una bistecchiera o una padella antiaderente ben calda e cuocile pochi minuti per lato, finché saranno dorate ma ancora leggermente croccanti. Sala leggermente e lasciale intiepidire.
Crea la crema fit allo yogurt
In una ciotolina versa lo yogurt greco e aggiungi:
- il parmigiano,
- il succo di limone,
- la senape,
- una macinata abbondante di pepe nero.
Mescola fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Deve risultare fresca, leggermente sapida e cremosa, perfetta per sostituire condimenti più pesanti come maionese o panna. Se vuoi una consistenza più morbida, puoi aggiungere un cucchiaio d’acqua fredda.
Assembla la pasta fredda
Versa nella ciotola con la pasta:
- le zucchine grigliate,
- la rucola spezzettata con le mani,
- la bresaola tagliata a striscioline.
Aggiungi la crema allo yogurt poco alla volta e mescola bene, così da distribuire il condimento in modo uniforme senza appesantire il piatto.
Riposo e servizio
Lascia riposare la pasta in frigorifero per circa 15-20 minuti: i sapori si amalgameranno meglio e il piatto sarà ancora più fresco.
Prima di servirla aggiungi:
- una spolverata di pepe nero,
- qualche foglia di rucola fresca,
- e, se vuoi, una grattugiata di scorza di limone per dare ancora più profumo.
Ora non vi resta che gustare uno dei piatti più freschi e leggeri dell’estate! Potete conservarlo in frigorifero fino a 2 giorni, ma ricordate di riporlo in un contenitore ermetico ben chiuso, così da mantenerne tutta la freschezza e il sapore.