Riso con pomodori, olive, basilico e scaglie di parmigiano

Riso con pomodori, olive, basilico e scaglie di parmigiano: la ricetta di Lucia Lumachi.

Ecco gli ingredienti e il procedimento.

INGREDIENTI

• 200 g di riso parboiled
• 12 pomodorini gialli
• 2 pomodori rossi di media grandezza
• 10 olive nere toste
• 100 g di parmigiano in scaglie
• Poco scalogno
• Peperoncino in polvere q. b.
• Foglie di basilico q. b.
• Olio
• Sale

PROCEDIMENTO

• In una padella soffriggete nell’olio lo scalogno tritato finemente e il peperoncino.
• Aggiungete i pomodorini gialli e i pomodori fatti a pezzi piccoli, le olive denocciolate e tagliate a metà.
• Salate e cuocete per qualche minuto.
• A fine cottura aggiungete le foglie di basilico e le scaglie di parmigiano.
• Quando il riso è cotto mettetelo in padella mescolando per amalgamarlo bene con il condimento.

Hai realizzato questa ricetta?
Taggaci su Instagram e su Facebook.

Altre ricette di Lucia Lumachi

Risotti: Risotto con cime di rapa e crema di pomodori secchi e acciughe, Involtini di verza e riso, Risotto con miele al rosmarino di “Mieli Papagna” e salsiccia, Risotto con radicchio, gorgonzola e castagne e tante altre ricette qui