Torta poliedrica

Torta poliedrica: una torta senza glutine e senza lattosio con tanti ingredienti gustosi!

La ricetta di Nonfacciodolci.

Ecco gli ingredienti e il procedimento.

Per il pan di spagna alla nocciola (tortiera da 28 cm)

INGREDIENTI

• 182 g tuorli (a temperatura ambiente)
• 182 g albume (a temperatura ambiente)
• 224 g zucchero semolato
• 165 g farina di riso
• 56 g pasta di nocciole

PROCEDIMENTO

• Montare i tuorli con metà dello zucchero dapprima a velocità bassa per poi passare a quasi il massimo della velocità del vostro strumento;
• Aggiungere a mano la pasta di nocciole fino a creare un composto omogeneo;
• Da parte montare gli albumi e versare a pioggia la restante parte di zucchero (non siate frettolosi, mi raccomando!). Non devono montare né troppo, né poco: il composto deve essere spumoso;
• Unire poco alla volta gli albumi montati e la farina setacciata al composto di tuorli e zucchero, mescolando dall’alto verso il basso stando attenti a non smontare la massa;
• In forno statico preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti

P.s. La cottura dipende sempre dal vostro forno, aiutatevi con la prova stecchino o toccando la superficie del pan di Spagna una volta fuori dal forno : se non rimane il segno delle dita, è cotto!

INGREDIENTI per le creme e decorazioni

Per la crema diplomatica al pistacchio e alla nocciola (circa un litro e mezzo)

• 617 g latte senza lattosio
• 170 g zucchero semolato
• 30 g amido di mais
• 20 g farina di riso
• q.b. estratto di vaniglia
• 1 pizzico sale
• 360 g pasta di pistacchi 100%
• 120 g pasta di nocciole 100%
• 1 l panna liquida vegetale già zuccherata (semi montata)
• 19 g gelatina in fogli

Per il gelèe di lamponi

• 875 g lamponi freschi (500 per il gelèe di lamponi e 375g per la decorazione)
• 120 g zucchero semolato
• 8 g gelatina in fogli
• Qualche goccia limone

Per la bagna all’acqua del pan di spagna

• 300 g acqua
• estratto di vaniglia
• 150 g zucchero semolato

Per la sfoglia senza glutine

• 2 rotoli pasta sfoglia senza glutine
• q.b. zucchero semolato

PROCEDIMENTO

Ps. Si consiglia di preparare il pan di Spagna alla nocciola e le creme il giorno prima e di procedere poi con il gelèe di lamponi, la cottura della sfoglia, l’assemblaggio e la decorazione il giorno dopo.

Per la crema diplomatica al pistacchio e alla nocciola (decorativa)

1. Scaldare il latte e l’estratto di vaniglia in un pentolino;
2. Da parte in una ciotola unire tuorli, sale, zucchero e amidi setacciati;
3. Versare una parte di latte scaldato nel composto di tuorli e unirlo alla restante parte di latte;
4. Portare la crema a 84 gradi e spegnere (se non avete un termometro per dolci, spegnere quando la crema inzia a far le bollicine);
5. Aggiungere la gelatina ben strizzata (precedentemente lasciata 10 minuti in acqua molto fredda) ;
6. A questo punto dividere la crema in questo modo:
   –600 g in una ciotola a cui aggiungere la pasta di pistacchi;
   –200 g in un altro recipiente a cui aggiungere la pasta di nocciole;
7. Unire la panna semi montata in questo modo( mescolando dall’alto verso il basso, stando attenti a non smontare la massa):
   –700 g di panna ai 600 g di crema di pistacchi;
   –300 g di panna ai 200 g di crema di nocciole;
8. Coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare e solidificare in frigo per qualche ora (meglio se le preparate il giorno prima).

Per il gelèe di lamponi

1. Frullare 500g di lamponi freschi e filtrarli con un colino
2. In un pentolino versare l’emulsione di lamponi, lo zucchero e qualche goccia di limone
3. Scaldare fino a completo scioglimento dello zucchero e spegnere
4. Aggiungere la gelatina in fogli ben strizzata (precedentemente lasciata in acqua molto fredda per 10 minuti)
5. In freezer per circa 40 minuti (deve leggermente solidificarsi prima di essere utilizzata).

Per lo strato di pasta sfoglia

1. Disporre i dischi di pasta sfoglia (io ho utilizzato quella senza glutine) su una teglia, bucherellare la pasta con l’aiuto di una forchetta e aggiungere una spolverata di zucchero semolato
2. Cuocere in forno statico preriscaldato per circa 20 minuti a 180 gradi
3. Una volta cotti entrambi i rotoli, da uno ricaverete un disco di 28 cm per lo strato di pasta sfoglia da inserire all’interno della torta e l’altro sarà utilizzato per la decorazione: è semplice, basta sgretolare la pasta sfoglia per crearvi la granella decorativa!

ASSEMBLAGGIO:

1. Dividere a metà il pan di Spagna e bagnarlo con la bagna all’acqua (in un pentolino inseriamo acqua, estratto di vaniglia e zucchero fino a completo scioglimento dello zucchero)
2. Aggiungere uno strato di gelèe di lamponi con un cucchiaio (il gelèe dopo aver riposato in freezer risulterà più solido e facile da stendere)
3. Unire il disco di sfoglia e aggiungervi circa 500g di crema diplomatica al pistacchio (la restante servirà per la decorazione)
4. Coprire con il secondo strato di pan di spagna
5. Ricoprire tutta la torta con la crema diplomatica al pistacchio ed ora date spazio alla vostra fantasia per la decorazione!
6. Divertitevi!

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